Epluchez les poires, retirez les pépins puis coupez-les en cubes. Lavez les quetsches, dénoyautez-les puis coupez-les en petits morceaux. Pesez 750g de fruits pour chaque sorte.

Placez les fruits, le jus, les bâtons de cannelle dans une sauteuse ou un faitout. Ajoutez le sucre gélifiant et le sucre vanillé et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition. Maintenez l'ébullition env. 3 min. supplémentaires à gros bouillons en remuant constamment, puis retirez du feu. Retirez l'écume si nécessaire. Remplissez immédiatement les pots préalablement ébouillantés à ras bords. Fermez puis retournez les pots et laissez reposer env. 5 min.