Dans un récipient, mélangez et battez les œufs, le sucre et l'expresso (ou le café fort). Versez dans une casserole. Faites chauffez, sans porter à ébullition, et battez constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Placez immédiatement la casserole dans un récipient d'eau glacée et laissez refroidir à couvert.

Montez 400 ml de crème fraîche en chantilly très ferme et incorporez au mélange aux œufs.

Versez et répartissez la glace dans 6 verres adaptés à la congélation. Versez la préparation aux 2/3. Recouvrez les verres d'un film alimentaire afin d'éviter la formation de givre à la surface. Placez au congélateur pendant env. 4 heures.

Montez le reste de la crème fraîche (200 ml) en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Surmontez les verres de crème chantilly et replacez au congélateur 1 heure supplémentaire.

Saupoudrez de cacao en poudre avant dégustation.