Pelez les bananes et coupez-les en fines rondelles. Ecrasez-en grossièrement la moitié à la fourchette. Epluchez le gingembre et hachez-le très finement.

Coupez la peau des citrons en enlevant la peau blanche. Coupez la chair entre chaque membrane, recueillez le jus et ajoutez le tout au mélange banane/gingembre. Pesez 1 kg de fruits préparés.

Mettez les fruits dans une marmite ou un faitout. Ajoutez le sucre gélifiant et mélangez bien.

Portez le mélange à ébullition. Maintenez l'ébullition à gros bouillon en remuant constamment.

Retirez du feu.

Retirez l'écume si nécessaire. Remplissez immédiatement les pots préalablement ébouillantés à ras bord. Fermez puis retournez les pots et laissez reposer environ 5 minutes.