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Crème au caramel et chocolat craquant

environ 12 portions
Intermédiaire
20
Contraste des textures pour cette recette de crème au caramel surmonté de chocolat craquant !
Ingrédients
Préparation
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Astuce
Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par quelques tours de « Mon Moulin à vanille Bourbon ».
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Ingrédients

Pour la crème
250 gr. desucre
700 gr. decrème fraîche liquide
800 ml delait
1gousse de vanille
12 feuilles deMa Gélatine
1 c. à s. desucre glace
Pour la décoration
150 gr. dechocolat noir de couverture
100 gr. depetits florentins

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1

Préparation de la crème

Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Retirez du feu. Versez le lait puis 400 g de crème fraîche dans la casserole, faites frémir à feu doux jusqu'à dissolution complète du caramel.

2

Fendez la gousse de vanille, retirez les graines à l'aide d'un couteau et ajoutez-les à la préparation. Laissez tiédir quelques instants.

3

Préparez la gélatine comme suit : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant env. 5 min puis égouttez-les. Ajoutez les feuilles de gélatine à la crème encore chaude, puis remuez jusqu'à dissolution complète.

4

Versez la crème dans des tasses ou des coupes individuelles. Placez au frais et laissez prendre quelques heures.

5

Pour une touche fondant-craquant, cassez en morceaux 150 g de chocolat noir de couverture puis faites-le fondre au bain-marie et remuez. Laissez refroidir puis nappez les crèmes d'une couche de chocolat craquant.

6

Tamisez le sucre glace, puis mélangez-le avec la crème fraîche restante. Montez la crème fraîche en chantilly peu ferme et déposez sur la couche de chocolat.


Décoration

Déposez des brisures ou demi florentins sur les crèmes.

Astuce

  • Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par quelques tours de « Mon Moulin à vanille Bourbon ».