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Mousse citronnée et salade exotique

Festive, fraîche et colorée, cette salade de fruits exotiques accompagnée d’une mousse aérienne au citron vert viendra clore un repas en toute légèreté.

environ 10 - 12 verrines

difficile 60 Minutes

Ingrédients

Ingrédients

Pour la recette Mousse citronnée et salade exotique

Matériel:

1 râpe universelle
10 - 12 verrines

Pour la mousse:

8 feuilles de Ma Gélatine
2 citrons verts bio non traités
75 ml de jus de citron vert
150 gr. de sucre roux
1 kg de yaourt grec
500 ml de crème fraîche liquide
40 gr. de sucre glace
1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker
2 - 3 c. à s. de rhum blanc (facultatif)

Pour la salade de fruits:

1 mangue
1 papaye
1 pamplemousse
250 gr. de chair d'ananas
1 carambole
2 c. à s. de feuilles de mélisse

Pour la décoration:

50 gr. de noix de coco râpée
feuilles de mélisse

preparation

Mode de préparation

1

Préparation de la mousse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans une tasse remplie d'eau pendant 5 min. Passez les citrons sous l'eau chaude, séchez-les, puis zestez-les finement. Coupez les citrons en deux, pressez-les puis mesurez 75 ml de jus.

2

Versez le jus dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez jusqu'à dissolution puis versez dans un récipient. Ajoutez les zestes de citron puis le yaourt en 2 temps et mélangez bien.

3

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Incorporez à la préparation en 2 fois. Ajoutez le rhum selon votre convenance.

4

Versez la préparation dans 2 récipients, filmez et laissez prendre au frais au min. 2-3 heures.

5

Préparation de la salade de fruits

Coupez la mangue et la papaye en deux. Retirez le noyau de la mangue. Epépinez la papaye. Pelez les fruits puis coupez la chair en cubes. Pelez l'orange et le pamplemousse à vif au couteau de manière à retirer la peau blanche. Coupez les quartiers entre les membranes, puis coupez-les en deux. Coupez la chair d'ananas en cubes.

6

Mélangez tous les fruits avec la mélisse préalablement ciselée. Filmez la salade de fruits et placez au frais env. 1 heure.

7

Décoration

Sortez la mousse du réfrigérateur. Formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Disposez sur des assiettes. Saupoudrez les quenelles d'un peu de noix de coco râpée.

8

Lavez la carambole, séchez-la puis coupez-la en fines tranches. Servez la salade de fruits dans des verrines, décorez d'une tranche de carambole et de feuilles de mélisse.