Glace au thé vert et salade de mangues

environ 8 - 10 personnes

Difficile

Le thé matcha fait des merveilles en pâtisserie. L'ingrédient idéal pour une glace inédite !

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Matériel

moule à kouglof ou à terrine

Ingrédients

jaunes d'oeufs

3 c. à s. d'

eau

50 gr. de

sucre

2 sachets de

Sucre Vanillé Bourbon Dr.Oetker

1 c. à c. de

fécule de maïs

1 c. à c. de

thé vert matcha (thé en poudre, dans les magasins de produits exotiques)

400 ml de

crème fraîche liquide

1 c. à c. de

jus de citron

Pour le sirop

4 c. à s. de

sirop de citron (prêt à l’emploi)

4 c. à s. d'

eau

0,5 c. à c. de

thé matcha

mangues

Préparation:

Préparation :

40 min

Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs, l'eau, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et le thé vert en poudre.

Faites chauffer la préparation au bain-marie et battez jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Placez immédiatement la casserole dans un récipient d'eau glacée et laissez refroidir à couvert.

Montez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez à la préparation avec le jus de citron.

Versez la préparation dans le moule et placez au congélateur pendant env. 4 heures.

Préparation du sirop

Faites chauffer le sirop de citron avec l'eau et le thé vert en poudre. Laissez refroidir.

Epluchez les mangues. Coupez la chair en dés ou en tranches.

Disposez des tranches de glace sur des assiettes et servez accompagné de la salade de mangues et de sirop de citron.

Conseils

: La température du bain-marie se situe autour de 85-90°C.

: Pour réaliser un sirop maison, prélevez les zestes de 4 citrons non traités puis pressez le jus. Mélangez 700 g de sucre au jus des citrons puis ajoutez la ½ c. à café de thé vert matcha et les zestes. Faites bouillir 500 ml (1/2L) d'eau et laissez reposer jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez ensuite l'eau au jus sucré et remuez.