Préchauffez votre four à 200°C. 
Lavez le poivron, les tomates et les feuilles de basilic ; pelez la gousse d’ail. 
Coupez le poivron en deux et retirez les pépins ; posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 20 à 30 minutes à 200°C (la peau doit être presque noire et se retirer facilement), laissez refroidir, épluchez-le et coupez-le grossièrement en morceaux. 
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les grossièrement en morceaux. 
Dans un blender, mettez tous les ingrédients et mixez quelques secondes (conservez des petits morceaux). 
Conservez au frais.

Épluchez et râpez le concombre ; mettez-le dans une passoire avec un peu de sel pour l’égoutter et le faire dégorger (au moins 30 minutes) puis mettez-le dans un torchon pour l’essorer. 
Dans un récipient, mélangez les yaourts grecs, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le sel, le poivre, la ciboulette et la menthe ; ajoutez le concombre et mélangez. 
Conservez au frais.

Pelez et dénoyautez les avocats. 
Dans un récipient, écrasez les avocats (avec une fourchette ou au blender pour une texture très lisse) avec le jus de citron, les épices, le sel et le poivre puis ajoutez l’oignon, la tomate et la coriandre fraîche.
Conservez au frais.