Lavez les mangues. Coupez grossièrement la chair entourant le noyau, retirez la peau, puis coupez la chair en petits dés et pesez 500g.

Coupez le melon en deux, retirez les pépins au centre à l'aide d'une cuillère. Coupez des tranches puis retirez la chair et coupez-la en petits morceaux. Pesez 500g. Pressez le jus du citron.

Dans une marmite ou un faitout, mélangez les fruits, le jus de citron et le sucre gélifiant. Remuez bien.

Portez le tout à ébullition sur feu vif. Maintenez l'ébullition env. 3 min. supplémentaires à gros bouillons en remuant constamment, puis retirez du feu.

Retirez l'écume si nécessaire. Remplissez immédiatement les pots préalablement ébouillantés à ras bords. Fermez puis retournez les pots et laissez reposer env. 5 min.