Puddings et entremets
Dr. Oetker propose une gamme de puddings et flans entremets en poudre qui facilite la préparation de ces desserts.
Préparation des Flans Entremets Dr. Oetker
Pour préparer 4 portions de flan, portez 500 ml (½ L) de lait à forte ébullition dans une grande casserole. Hors du feu, versez en pluie le contenu d’un sachet tout en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à complète dissolution. Pour un flan plus consistant, poursuivez la cuisson 1 à 2 min. tout en remuant. Versez la préparation dans un moule ou dans des ramequins et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au minimum 2h et servez frais. Ne démoulez qu’au moment de servir.Préparation du pudding Dr. Oetker
La proportion habituelle pour un sachet de pudding est de 500 ml (½ litre) de lait. Délayez le pudding dans un peu de lait froid (environ 6 cuillères à soupe prélevées dans le ½ litre de lait). Chauffez le reste de lait et retirez du feu. Versez-le sur le pudding délayé en fouettant. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 1 minute sans cesser de remuer. Versez le pudding dans un grand moule (ou 4 petits moules) rincé à l'eau froide et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Selon la quantité de lait, votre pudding sera plus ou moins liquide. Si vous désirez un pudding plus consistant, utilisez seulement 500 ml de lait. Pour un pudding plus liquide, utilisez plutôt 1000ml de lait. Vous pouvez modifier la quantité de sucre selon votre goût.
Le pudding se liquéfie, réaction à l’enzyme amylase
Après la préparation d'un pudding à cuire, ne le goûtez pas plusieurs fois de suite avec la même cuillère. En effet, la salive humaine contient de l'amylase, une enzyme qui décompose l'amidon. Votre pudding se liquéfierait jusqu'à une consistance aqueuse.
Pudding aux blancs d’œufs en neige
Pour incorporer au pudding des blancs d'œufs en neige, montez les blancs en neige très ferme jusqu'à ce qu'un sillon tracé au couteau reste visible. Incorporez les blancs en neige au pudding très chaud afin d'éviter qu'ils ne se décomposent et liquéfient le pudding.
Comment éviter la formation d’une peau sur le pudding ?
Pour éviter la formation d'une peau en surface, placez un film alimentaire directement sur le pudding encore chaud jusqu'à son refroidissement complet.
Si vous souhaitez démouler le pudding, renoncez à cette opération. Le film alimentaire ramollit le pudding qui ne pourra plus être démoulé correctement. Nous vous conseillons plutôt de saupoudrer de sucre la surface encore chaude du pudding.
Démouler le pudding
Avant de démouler, détachez délicatement le pudding du bord du moule à l'aide d'un couteau pointu.
Pour démouler plus facilement un pudding ou un flan, rincez le moule à l'eau froide avant de l'utiliser. Ainsi la masse n'adhérera pas aux parois du moule. Attention, la partie supérieure du moule ne doit pas être plus étroite que la base. Avant de démouler, détachez délicatement le pudding du bord du moule à l'aide d'un couteau pointu.
Comme le choix du lait influence la consistance des puddings à démouler, nous vous conseillons d'utiliser du lait frais entier. Si vous optez pour du lait UHT, le pudding aura une consistance moins ferme et sera plus difficile à démouler. Dans ce cas, nous vous conseillons de réduire la quantité de lait à 450 ml au lieu de 500 ml pour un sachet de pudding Dr. Oetker.
Le pudding doit former une peau qui assure sa fermeté sur le plat ou l'assiette. Avant de démouler le pudding, laissez-le reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur. Plus le pudding sera froid, mieux vous pourrez le démouler. Détachez délicatement le pudding du bord du moule. Tenez le moule légèrement penché et faites-le tourner en détachant délicatement le pudding du bout des doigts. Couvrez le moule avec une assiette. Tenez l'assiette bien fixée sur le moule et retournez pour que le pudding tombe sur l'assiette. Retirez délicatement le moule. Si le pudding ne se détache pas, secouez légèrement l'assiette et le moule. Pour poser plusieurs petits puddings démoulés sur un plat, utilisez une palette large ou une raclette préalablement rincée à l'eau froide.