Les différents matériaux 

Le matériau est déterminant pour la cuisson des différentes pâtes et la réussite de vos gâteaux.

Les moules en aluminium sont d’excellents conducteurs de la chaleur et conviennent pour tous les types de four.

Les moules à revêtement anti-adhésif  ont fait leurs preuves dans tous les types de four. Leurs parois plus épaisses emmagasinent mieux la chaleur. Le gâteau se détache mieux du moule, même si ce dernier n’a pas été bien graissé.

Les moules en céramique sont de beaux objets de décoration pour la cuisine. Ils se prêtent parfaitement à la pâtisserie mais nécessitent un temps de cuisson plus long. Ils conviennent bien à la pâte levée.

Les moules en verre conviennent surtout aux pâtes à biscuit ou aux soufflés.

ATTENTION 

Les moules en céramique ou en verre supportent mal les brusques écarts de température. Ils se fendent si on les fait passer du froid au four chaud, ou si on les pose sur un support froid en les sortant du four.

Les moules souples

Plus besoin de graisser ou de fariner vos moules ! Versez directement la pâte dans votre moule souple, en ayant pris soin préalablement de sortir votre grille du four et d’y avoir posé le moule vide avant de le remplir. Il ne vous reste plus alors qu’à enfourner le tout. Ces moules ne conviennent pas pour des pâtes trop liquides (flans par exemple), vous risquez de voir s’affaisser le moule sous le poids de la pâte !

Quel moule pour quel gâteau ?

Le moule à tarte, à bords lisses ou cannelés est adapté à tous les types de tartes. Un moule de 22 cm de diamètre conviendra pour une tarte pour 4 personnes, prévoir un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes.

Le moule à cake mesure le plus couramment 25 cm X 10 cm de bords hauts. Il convient à la cuisson des cakes, quatre-quarts, gâteaux marbrés…

Le moule à manqué, de 5 cm de haut et de diamètre variable (24 cm, 26 cm) convient plutôt aux préparations qui gonflent (génoises, pâtes à biscuits …)

La plaque à pâtisserie est rectangulaire, avec des rebords de 1 cm. Elle est utile pour la cuisson des biscuits roulés, des petits sablés…

Le moule à savarin a la forme d’une couronne et convient parfaitement aux savarins, babas au rhum et tout autre gâteau à qui l’on veut donner une présentation originale (comme présenter le gâteau accompagné de crème pâtissière en son milieu).

Le moule à brioche est quant à lui utilisé pour toutes les pâtes levées.

Si vous avez des difficultés à démouler votre gâteau

Si le moule a été mal graissé par endroits, il sera difficile de démouler le gâteau. Dans ce cas, enveloppez le moule dans un linge humide et chaud et laissez agir quelques minutes. Si nécessaire, répétez l’opération.