Tranchettes aux coings

Essuyez les coings dans un torchon pour retirer le duvet. Lavez les coings, coupez-les en quartiers, épluchez-les, retirez les pépins puis coupez-les en tranches.

Placez les tranches dans une casserole avec l'eau, le sucre, le sucre vanillé et le bâton de cannelle. Faites mijoter pendant env. 10 min. à couvert en remuant de temps à autre.

Versez les fruits mijotés dans une passoire, laissez égoutter et retirez le bâton de cannelle.

Tapissez la plaque de papier cuisson. Préchauffez le four :

Four à chaleur tournante: 180 °C

Four traditionnel: 200 °C

Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez au batteur électrique (crochets) d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis façonnez un boudin.

Abaissez la moitié de la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 25 cm. Enroulez la pâte autour du rouleau, puis déroulez-la sur la plaque. Placez le rectangle autour la pâte.

Répartissez la garniture aux coings sur la pâte. Etalez l'autre moitié à la dimension du rectangle puis posez-la sur la garniture (utilisez le rouleau à pâtisserie pour dérouler la pâte).

Battez le jaune d'œuf avec le lait ou la crème et badigeonnez-en la pâte. Parsemez d'amandes préalablement hachées.

Placez au four et faites cuire :

35 min

Position de la grille: Bas

Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Retirez la charnière et saupoudrez de sucre glace.