Tartes aux poires et crème d’amandes

Beurrez et farinez le moule à tarte. Préchauffez le four :

Four à chaleur tournante: 180 °C

Four traditionnel: 200 °C

Versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sucre vanillé, le sel, le beurre (ou la margarine) et l'eau. Travaillez les ingrédients au batteur électrique, d'abord à vitesse lente puis rapide.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Placez la pâte au frais pendant env. 1h enveloppée dans du film alimentaire.

Sur le plan de travail fariné, étalez les 2/3 de la pâte en un disque de la même taille que le moule. Déposez-le sur le moule et piquez le fond à la fourchette.

Placez au four et faites cuire la pâte à blanc :

15 min

Position de la grille: Milieu

Sortez le moule du four, posez-le sur une grille et laissez refroidir.

Avec le tiers restant de pâte, formez un boudin d'env. 70 cm de long, posez-le sur le fond de pâte et sur les parois du moule. Pressez de manière à former une bordure d'env. 2 ½ cm. de haut.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les pépins.

Fendez la ½ gousse de vanille sur sa longueur. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Ajoutez les quartiers de poires et faites-les cuire à l'étuvée pendant env. 5 min. Retirez les poires et égouttez-les. Réservez le jus de cuisson.

Fendez la gousse de vanille sur sa longueur et retirez les graines à l'aide d'un couteau.

Dans une jatte, mélangez les œufs, le sucre, les graines de vanille et travaillez les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez les amandes en poudre, la chantilly et le jus de poires à la préparation.

Versez la crème sur le fond de pâte précuit, puis disposez les poires. Placez le moule au four et faites cuire (à la même température) :

25 min

Position de la grille: Milieu

Sortez le moule du four, posez-le sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant dégustation.