Mont blanc et fruits déguisés

Vous pouvez préparer la crème au beurre quelques jours à l'avance. Battez le beurre en pommade pendant env. 5 min. Ajoutez le sucre glace en plusieurs temps. Ajoutez le jus de citron de manière à obtenir une crème onctueuse.

Déposez 24 caissettes dans les alvéoles d'une plaque à muffins. Préchauffez le four :

Four à chaleur tournante: 160 °C

Four traditionnel: 180 °C

Hachez le chocolat blanc pour obtenir des pépites. Brossez le citron sous l'eau chaude, séchez-le puis râpez finement le zeste.

Travaillez le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre. Incorporez les œufs un à un. Mélangez les amandes en poudre avec la farine et la levure puis ajoutez à la préparation en 2 temps.

Ajoutez les zestes de citron, puis les pépites de chocolat à la pâte. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule ou dans les caissettes à muffins. Placez au four et faites cuire :

25 min

Position de la grille: Milieu

Sortez les muffins du four et laissez refroidir.

Relevez les feuilles des physalis pour faire apparaitre le fruit. Nettoyez les fruits et séchez-les avec du papier absorbant. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l'eau. Après 2-3 min. de cuisson, faites tomber quelques gouttes de caramel sur une spatule. Le caramel est prêt lorsque les petites gouttelettes de sucre figent et forment des perles.

Trempez les fruits dans le caramel, déposez-les sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée et laissez prendre.

Retirez les caissettes en papier et retournez les muffins. Versez la crème au beurre dans une poche à douille à embout rond et recouvrez-en chaque muffins en formant une spirale. Surmontez chaque muffin de 2 physalis caramélisés.