Cupcakes au citron vert

Beurrez et farinez les alvéoles de la plaque ou déposez les caissettes. Préchauffez le four :

Four à chaleur tournante: 160 °C

Four traditionnel: 180 °C

Frottez le citron à l'eau chaude, séchez-le. A l'aide d'une râpe universelle, zestez le citron, puis pressez-le pour en extraire le jus. Réservez.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel en travaillant à vitesse rapide. Continuez de battre 3 min. supplémentaires en ajoutant progressivement 2/3 du sucre roux.

Dans un autre récipient, battez l'œuf, les jaunes avec le beurre, l'huile, les zestes de citron et le tiers du sucre roux restant.

Mélangez la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorporez à la préparation en alternant avec le rhum et en travaillant à vitesse lente. Incorporez les blancs en neige en 2 temps.

Versez la pâte dans les alvéoles. Placez la plaque au four et faites cuire :

30 min

Position de la grille: Milieu

Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 5 min. puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Dans une petite casserole, mélangez 2 c. à soupe de jus de citron, le sirop de citron, la fécule de maïs et l'eau. Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.

Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez progressivement la préparation au citron puis quelques gouttes de colorant vert.

Versez la crème au citron dans une poche à douille. Surmontez chaque cupcake d'un tourbillon de crème.

Frottez le citron à l'eau chaude, essuyez-le. Coupez 3 rondelles de même diamètre. Coupez chaque rondelle en 4 quarts. Roulez les quarts dans le sucre. Avant dégustation, décorez les cupcakes avec les tranchettes de citron.