Crème de pain d'épices et compote de mangue

Pelez et coupez les mangues en petits dés. Mélangez env. 6 c. à soupe de jus de mangue avec la liqueur.

Mélangez le sucre vanillé bourbon avec le sucre semoule. Faites caraméliser dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Ajoutez le mélange jus-liqueur. Remuez jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissout. Retirez du feu. Ajoutez les dés de mangue dans le caramel en les enrobant bien. Laissez refroidir.

A l'aide de l'emporte-pièce, découpez 8 étoiles dans les pains d'épices. Coupez les chutes de pains d'épices restant en petits dés, imbibez-les de liqueur d'orange. Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtention d'une crème ferme. Mélangez le mascarpone, le yaourt, le sucre, le jus de citron et les épices. Incorporez la crème fouettée et les dés de pains d'épices imbibés au mélange. Répartissez la crème dans les 8 verrines. Déposez par-dessus la compote de mangue puis placez au réfrigérateur pendant au minimum 1 h.

Avant de servir, décorez avec les étoiles de pain d'épices.