Chocolat liégeois

environ 4 - 6 verres

Intermédiaire

Un chocolat chaud accompagné d'une boule de glace vanille, surmonté de crème fouettée, est-ce bien raisonnable ?

Ingrédients

Préparation

Ingrédients:

Matériel

4 - 6

verres hauts

Pour la glace à la vanille

jaunes d'oeufs

500 ml de

crème fraîche liquide

100 gr. de

sucre

1 sachet de

Sucre Vanillé Bourbon Dr.Oetker

1 c. à s. de

jus de citron

Pour le lait chocolaté

100 gr. de

chocolat noir

600 ml de

lait

250 ml de

crème fraîche liquide

Préparation:

Préparation :

40 min

Préparation de la glace à la vanille

Dans un récipient, mélangez 3. c. à soupe de crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron et les jaunes d'œufs.

Faites chauffez la préparation au bain-marie, sans porter à ébullition, et battez constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Placez immédiatement la casserole dans un récipient d'eau glacée et laissez refroidir à couvert.

Montez le reste de la crème fraîche en chantilly et incorporez à la préparation.

Versez la préparation dans un récipient à couvercle adapté à la congélation (ou recouvrez d'un film alimentaire). Placez au congélateur pendant env. 4-5 heures.

Préparation du lait chocolaté

Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre le chocolat à feu doux. Ajoutez progressivement le lait puis la moitié de la crème fraîche et chauffez. Laissez ensuite refroidir la préparation. Montez le reste de la crème fraîche en chantilly.

Préparez des boules de glace et mettez les dans des verres. Versez le chocolat chaud par-dessus. Surmontez de crème chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat.

Astuce

La température du bain-marie se situe autour de 85-90°C.

Astuce

Pour obtenir des copeaux, raclez l'arête d'une tablette de chocolat froide à l'aide d'un couteau économe. Manipulez les copeaux et rouleaux à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en évitant de les saisir à la main pour éviter qu'ils ne fondent.

Astuce

Pour réaliser une glace straciatella, ajouter env. 50g de copeaux de chocolat et ajouter à la préparation. (cf. point 3 )

Conseils

Chocolat liégeois: La température du bain-marie se situe autour de 85-90°C.

Chocolat liégeois: Pour obtenir des copeaux, raclez l'arête d'une tablette de chocolat froide à l'aide d'un couteau économe. Manipulez les copeaux et rouleaux à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en évitant de les saisir à la main pour éviter qu'ils ne fondent.

Chocolat liégeois: Pour réaliser une glace straciatella, ajouter env. 50g de copeaux de chocolat et ajouter à la préparation. (cf. point 3 )