Cheesecake au citron et lemon curd

Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond du moule, puis posez la charnière. Préchauffez le four :

Four à chaleur tournante: 160 °C

Four traditionnel: 180 °C

Mettez les biscuits dans un sachet congélation, fermez-le puis réduisez les biscuits en poudre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Placez les brisures dans un récipient.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez-le aux brisures et mélangez bien. Etalez et pressez la base avec le dos d'une cuillère à soupe sur le fond et sur les pourtours sur une hauteur d'env. 2 cm. Placez au frais env. 10 min.

Brossez le citron sous l'eau chaude, séchez-le puis zestez-le. Pressez le jus puis mesurez 2 c. à soupe.

Dans un récipient, mélangez le fromage avec la crème fraîche, les zestes de citron, le sucre. Travaillez la masse au batteur à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un.

Mélangez le jus de citron avec la poudre à pudding, incorporez à la préparation et continuez de battre jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez et étalez la préparation sur le fond de pâte, placez au four et faites cuire :

60 min

Position de la grille: Bas

Placez le cheesecake sur une grille, puis laissez refroidir complètement avant de démouler. Placez au frais 4 heures au min.

Lissez le lemon curd pour l'assouplir, puis nappez le cheesecake.