Brioches monstres

Tapissez la plaque d'une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four :

Four à chaleur tournante: 170 °C

Four traditionnel: 190 °C

Dans un récipient, tamisez la farine et mélangez avec la levure de boulangerie. Incorporez tous les autres ingrédients dans l'ordre et pétrissez la préparation au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Recouvrez la jatte et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double visiblement de volume.

Pétrissez la pâte à la main et formez un boudin de 5 cm de diam. Coupez 15 à 20 morceaux de pâte et façonnez des boules à la main. Disposez-les sur la plaque de cuisson. Veillez à les espacer suffisamment pour éviter qu'elles ne se touchent lors de la cuisson. Laissez reposer les boules de pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume. (env. 1/3).

Placez la plaque au four et faites cuire :

20 min

Position de la grille: Bas

Sortez les brioches du four, laissez-les refroidir puis coupez-les en deux dans leur épaisseur.

Mélangez le jaune d'œuf et le sucre glace. Faites chauffer au bain-marie et battez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et remuez bien.

Préparez la gélatine en respectant les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer avec la fleur d'oranger ou l'arôme de vanille et remuez bien.

Montez la crème fraîche en chantilly, puis réservez env. 3 c. à soupe. Lorsque la crème au mascarpone commence à gélifier, incorporez la chantilly.

Versez la crème dans une poche à douille. Fourrez l'intérieur de la brioche. Pour former les dents, déposez la crème par petites touches en formant des pointes puis superposez une deuxième couche. Placez au frais.

Faites chauffer la confiture de framboises puis passez-la au tamis. Versez la confiture dans une poche à douille et décorez entre « les dents ». Versez les 3 c. à soupe de chantilly que vous aviez réservée dans la poche à douille et dessinez les yeux. Pour les pupilles, versez une goutte de confiture.