Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Ingrédients
Pour la recette Tarte au citron meringuée
Matériel:
| 1 | moule à charnière démontable de 26 cm Ø |
Pour la pâte:
| 300 gr. de | farine de blé |
| 50 gr. de | sucre |
| 1 gr. de | sel |
| 200 gr. de | beurre |
| 1 | jaune d'oeuf |
Pour la garniture:
| 4 - 5 | citrons verts non traités |
| 5 | jaunes d'oeufs |
| 150 gr. de | sucre |
| 400 ml de | lait concentré |
| 1 c. à s. de | beurre |
Pour la meringue:
| 6 | blancs d'oeuf |
| 1 gr. de | sel |
| 150 gr. de | sucre |
| 1 c. à s. de | fécule de maïs |
preparation
Mode de préparation
Tapissez le fond d'un moule à charnière d'une feuille de papier cuisson, puis posez la charnière. Préchauffez le four :
Four électrique : 180 °C
Four à chaleur tournante : 160 °C
Préparation de la pâte
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel, le jaune d'œuf et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (crochets) ou malaxez les ingrédients avec les doigts de façon à obtenir une pâte grumeleuse ressemblant à un crumble.
Versez la pâte dans le moule, formez une bordure d'env. 3 cm de haut en pressant la pâte. Pressez et consolidez le fond avec le dos d'une cuillère à soupe.
Placez le moule au four et faites cuire le fond de pâte :
Position de la grille : Milieu
Préparation de la garniture
Lavez et brossez les citrons sous l'eau chaude. Séchez-les. Râpez finement le zeste. Pressez le jus des 3 citrons et mesurez 125 ml.
Dans un récipient, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur électrique pendant en. 3-4 min. Ajoutez le lait concentré, les zestes de citron et mélangez bien. Terminez en ajoutant le jus de citron.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pourtours du moule non recouverts de pâte, de beurre mou (pour éviter à la meringue de coller). Versez la crème au citron sur le fond de pâte précuit.
Préparation de la meringue
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez le sucre et continuez de battre env. 4-5 min. Incorporez la fécule de maïs. Répartissez les blancs en neige par grosses cuillérées sur la crème au citron.
Réduisez la température de 10°C et poursuivez la cuisson :
Position de la grille : Milieu
Au bout de 15 min. - si nécessaire - recouvrez d'une feuille de papier cuisson, pour éviter que la meringue ne brunisse.
