Stollen de Noël
Ingrédients
Ingrédients
Pour la recette Stollen de Noël
Pour la pâte:
| 500 gr. de | farine de blé |
| 1 sachet de | Levure Chimique Dr.Oetker |
| 150 gr. de | sucre |
| 1 sachet de | Sucre Vanillé Dr.Oetker |
| 1 gr. de | sel |
| 3 - 4 gouttes d' | arôme d'amande amère |
| 1 pincée de | clou de girofle moulu |
| 1 pincée de | cardamome moulue |
| 1 pincée de | gingembre |
| 1 pincée de | noix de muscade |
| 1 gr. de | cannelle moulue |
| zestes rapés d'une orange non traitée | |
| 2 | oeufs |
| 200 gr. de | beurre mou |
| 250 gr. de | fromage blanc |
Pour la garniture:
| 375 gr. de | raisins secs (Corinthe, Sultanine) |
| 100 ml de | rhum |
| 250 gr. d' | amandes en poudre |
| 150 gr. de | dés d'écorces de citrons confits |
| 100 gr. de | dés d'écorces d'oranges confites |
Pour la décoration:
| 100 gr. de | beurre |
| 50 gr. de | sucre glace |
preparation
Mode de préparation
La veille : laissez macérer les raisins secs dans le rhum toute une nuit.
Préchauffez le four :
Four électrique : 250 °C
Four à chaleur tournante : 230 °C
Dans un récipient, mélangez la levure et la farine préalablement tamisée. Rajoutez tous les ingrédients (sauf les amandes en poudre, les fruits confits et les raisins macérés) et travaillez au batteur électrique (crochets pétrisseurs), d’abord à vitesse lente, puis rapide.
Posez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Incorporez les ingrédients de la garniture - amandes, fruits confits, raisins - et pétrissez-la à la main.
Etalez la pâte en un carré de 30 x 30 cm puis roulez-la sur elle-même.
Formez une tranchée au centre de la pâte et dans le sens de la longueur en pressant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Rabattez un coté sur l’autre en veillant à le décaler légèrement (la partie inférieure doit être un peu plus large). Travaillez la pâte à la main : en surélevant la pâte de la partie la plus large, façonnez un boudin et ramenez-le vers le centre du Stollen. Consolidez les côtés en les remontant et en les pressant.
Baissez la température
Four électrique : 180 °C
Four à chaleur tournante : 160 °C
Déposez le Stollen sur la plaque recouverte de 3 feuilles de papier cuisson (pour éviter que la base ne brunisse). Placez au four et faites cuire :
Position de la grille : Milieu
Faites fondre le beurre dans une casserole. Tamisez le sucre glace. Dès la sortie du four, nappez le Stollen avec la moitié du beurre fondu et saupoudrez généreusement avec la moitié du sucre glace. Laissez refroidir puis répétez l’opération.
