Poke cake chocolat caramel
Ingrédients
Ingrédients
Pour la recette Poke cake chocolat caramel
Matériel:
| 1 | plat rectangulaire d'env. 22 x 28 cm |
Pour la pâte:
| 150 gr. de | chocolat noir |
| 125 gr. de | beurre pommade (mou) |
| 125 gr. de | sucre roux |
| 1 sachet de | Sucre Vanillé Bourbon Dr.Oetker |
| 1 gr. de | sel |
| 3 | oeufs |
| 150 gr. de | crème fraîche épaisse |
| 150 gr. de | farine de blé |
| 1 c. à c. rase de | Levure Chimique Dr.Oetker |
| 25 gr. de | bicarbonate de soude |
Pour la ganache:
| 150 gr. de | chocolat au lait |
| 250 ml de | crème fraîche liquide |
Pour le caramel:
| 175 gr. de | sucre |
| 250 ml de | crème fraîche liquide |
Pour la décoration:
| 1 gr. de | fleur de sel |
preparation
Mode de préparation
Préparation du gâteau
Hachez le chocolat puis faites-le fondre au bain marie à feu doux. Beurrez et farinez le moule. Préchauffez le four.
Four électrique : 180 °C
Four à chaleur tournante : 160 °C
Dans un récipient (ou la cuve de votre batteur), travaillez le beurre à vitesse maximum jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez progressivement le sucre, le sucre vanillé Bourbon, le sel et travaillez jusqu’à ce le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs un à un (un œuf toutes les 30 sec.) Incorporez le chocolat fondu et la crème fraîche. Mélangez la levure et le bicarbonate à la farine, puis incorporez à la préparation en travaillant à vitesse moyenne.
Versez et répartissez la pâte uniformément dans le moule, placez au four et faites cuire :
Position de la grille : Bas
Préparation de la ganache
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat, mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache brillante. Laissez tiédir.
A l’aide du manche d’une cuillère en bois, pratiquez des trous dans le gâteau. Versez et étalez la ganache sur le gâteau en veillant à ce qu’elle s’infiltre dans les trous. Placez au frais et laissez prendre.
Préparation du caramel
Versez le sucre dans un poêle, faites chauffer (feu moyen) et réalisez un caramel à sec (sans eau). Une fois le caramel bien doré, déglacez avec la crème liquide. Laissez frémir quelques instants jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis retirez du feu.
Laissez tiédir brièvement puis versez et répartissez le caramel sur le gâteau. Avant de déguster, parsemez le gâteau de fèves de cacao et de fleur de sel.
