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Paris-Brest

Le Paris-Brest, un grand classique de la pâtisserie ! Facon ancel, garni d'une crème parfumée au café.

environ 6 - 8 personnes

difficile 60 Minutes

Ingrédients

Ingrédients

Pour la recette Paris-Brest

Matériel:

1 plaque de cuisson (30 x 40 cm)
papier cuisson
1 poche à douille avec embout rond (env. 1 ½ - 2 cm diam.) et embout étoilé (env. 1 cm de diam.)

Pour la pâte à choux:

100 ml de lait
150 ml d' eau
75 gr. de beurre (ou de margarine)
0,5 gr. de sel
1 c. à s. de sucre
150 gr. de farine de blé
4 oeufs

Pour la crème:

2 sachets de Pudding Vanille Dr.Oetker
1 L de lait
2 c. à s. de café lyophilisé
100 gr. de sucre
200 gr. de beurre pommade (mou)
100 gr. de sucre glace

Pour la décoration:

3 - 4 c. à s. d' amandes effilées
sucre glace

preparation

Mode de préparation

1

Sur une feuille de papier cuisson, dessinez au crayon un cercle de 23 cm de diam. Recouvrez la plaque de cette feuille de papier et préchauffez le four :

Four électrique : 200 °C

Four à chaleur tournante : 180 °C

2

Préparation de la pâte à choux

Versez dans une petite casserole le lait et l'eau. Ajoutez le beurre (ou la margarine), le sel, et le sucre et portez le mélange à ébullition. Retirez du feu. Versez la farine en une fois. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien lisse. Réchauffez cette pâte 1 min. puis placez-la dans un récipient.

3

Incorporez successivement 3 œufs et pétrissez au batteur électrique à vitesse rapide. Ajoutez progressivement le dernier œuf : ajoutez la quantité nécessaire de manière à obtenir une pâte brillante collante et lourde (mais pas liquide) au tomber lorsqu'elle se détache de la cuillère.

4

Mettez la pâte dans la poche à douille (avec embout rond) et tracez 2 cercles de pâte côte à côte, à l'intérieur et à l'extérieur du tracé au crayon. Superposez un 3ème cercle de pâte entre les 2 précédents. Saupoudrez d'amandes effilées. Placez au four et faites cuire :

Position de la grille : Milieu

5

Sortez la pâte du four et faites-la glisser avec la feuille de cuisson sur une grille. A l'aide de ciseaux, découpez immédiatement la couronne dans son épaisseur. Placez la partie supérieure de la couronne sur une grille. Laissez refroidir les 2 parties.

6

Préparation de la crème

Dans une jatte, délayez les 2 sachets de Pudding avec 100 ml de lait. Dans une casserole, faites bouillir 900 ml de lait avec le café soluble et le sucre. Incorporez la préparation pour pudding et portez à ébullition. Retirez du feu. Versez le pudding dans un récipient, recouvrez-le de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

7

Dans un autre récipient, travaillez le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Remuez le pudding refroidi et ajoutez le mélange beurre-sucre. Versez la crème dans la poche à douille (avec embout étoilé) et répartissez-la sur la partie inférieure de la couronne de pâte.

8

Posez la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace