Panforte (Pain de Sienne)
Ingrédients
Ingrédients
Pour la recette Panforte (Pain de Sienne)
Matériel:
| 1 | moule rond ou moule à charnière démontable de 20 cm Ø |
| papier cuisson |
Ingrédients:
| 100 gr. d' | amandes entières (avec la peau) |
| 100 gr. de | noisettes entières (avec la peau) |
| 200 gr. de | fruits confits mélangés (citrons, oranges...) |
| 100 gr. de | figues séchées |
| 25 gr. de | gingembre confit |
| 100 gr. de | miel (de sapin par ex.) |
| 80 gr. de | sucre glace |
| 1 sachet de | Sucre Vanillé Bourbon Dr.Oetker |
| 1 c. à c. d' | épices pour pain d’épices |
| 1 gr. de | sel |
| 50 gr. de | farine de blé |
Et aussi:
| sucre glace pour saupoudrer |
preparation
Mode de préparation
Dans une poêle anti-adhésive, faites torréfier les noisettes et les amandes sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir sur une assiette puis hachez-les grossièrement. Hachez finement les agrumes confits, les figues et le gingembre.
Beurrez et farinez les bords du moule et déposez une feuille de papier cuisson dans le fond (placez la charnière le cas échéant). Préchauffez le four :
Four électrique : 150 °C
Four à chaleur tournante : 130 °C
Dans une petite casserole, mélangez le miel, le sucre glace, le sucre vanillé bourbon, les épices et le sel. Faites chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et d'une consistance homogène. Hors du feu ajoutez les fruits secs, remuez bien pour bien enrober tous les fruits. Versez la préparation dans le moule. Placez au four et faites cuire :
Position de la grille : Milieu
Sortez le panforte du four et laissez refroidir sur une grille. Démoulez et laissez refroidir complètement. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez en petits carrés individuels.
Torréfier signifie griller des fruits secs (amandes, noisettes, pistaches etc...) au four ou dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration brune. Cette opération permet d'exhausser le goût des fruits secs et de parfumer davantage vos préparations.
Laissez reposer votre panforte quelques jours, il n'en sera que meilleur. Vous pouvez également le réaliser dans un moule carré de 20 x 20 cm.
