Gâteau licorne

Malaxez ensuite 40g de pâte à sucre, divisez en 4 parts et façonnez de petits boudins qui serviront pour les pattes. Pour les pattes arrières, courbez 2 des boudins.

Pour les oreilles, prélevez 2 petites boules de pâte à sucre et façonnez-les en triangles.

Pour la corne, façonnez 2 petits boudins qui deviennent plus fins aux extrémités. Enroulez ces deux boudins ensemble. Piquez la corne avec un pique en bois pour plus de stabilité.

Le lendemain, humidifiez très légèrement le bout des pattes et la corne (avec un pinceau par exemple), plongez ces extrémités dans les paillettes en sucre. Laissez sécher. Avec un crayon à pâtisserie blanc, fixez les pattes au corps de la licorne. Plantez la tête dans le corps à l’aide d’une cure-dent pour bien la maintenir. Fixez les oreilles avec le crayon puis plantez la corne. Dessinez les cils à l’aide du crayon noir.

Hachez grossièrement le chocolat blanc puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Laissez reposer quelques secondes.

Travaillez le beurre mou au batteur jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un (un œuf toutes les 30 sec.) et travaillez à vitesse maximum. Ajoutez le fromage frais. Mélangez la farine avec la levure et les amandes en poudre puis incorporez à la préparation en deux temps en alternant avec le chocolat blanc. Travaillez à vitesse moyenne.

Versez et étalez uniformément la moitié de la pâte dans le moule. Placez au four et faites cuire :

Démoulez le gâteau puis retournez-le sur une grille.

Nettoyez le moule, tapissez de papier cuisson et répétez l’opération avec la deuxième portion de pâte. Faites cuire le second gâteau puis laissez-le refroidir sur une grille.

Retirez le papier de la cuisson, puis coupez chaque gâteau en deux dans son épaisseur et obtenir ainsi 4 disques de pâte d’épaisseur égale.

Dressez la crème au mascarpone sur 3 disques de gâteau puis superposez-les, terminez par le dernier disque le plus plat possible. Réservez le gâteau au frais jusqu’à ce que la garniture soit bien ferme

Répartissez la crème au beurre dans deux terrines. Colorez une moitié avec le colorant rose pour obtenir une couleur rose pâle.

Recouvrez tout le gâteau (à l'exception du dessus) d’une fine couche de crème au beurre couleur rose pâle. Réservez au frais quelques instants. Transférez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille et réservez pour la décoration.

Répartissez la deuxième moitié de crème au beurre dans 2 terrines. Colorez une partie en jaune et l'autre en bleu. Réservez.

Hachez grossièrement le chocolat blanc puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Laissez reposer quelques secondes. Versez sur le gâteau en partant du centre et laissez couler un peu de glaçage sur les bords du gâteau pour obtenir un effet « drip ». Laissez prendre.

Une fois le glaçage durci, transférez les crèmes restantes (jaune et bleu) dans des poches séparées munies des douilles cannelées et lisses. Placez la licorne au centre du gâteau, réaliser des rosettes et des pois de tailles différentes tout autour.

Placez au frais pendant env. 1 heure avant de déguster.