Cupcakes au citron vert
Ingrédients
Ingrédients
Pour la recette Cupcakes au citron vert
Matériel:
| 1 | plaque à muffins avec 12 alvéoles |
| 12 | caissettes en papier (adaptées à la cuisson) |
| 1 | râpe universelle |
| 1 | poche à douille (à embout étoilé Ø 12-15 mm) |
Pour la pâte:
| 1 | citron vert bio |
| 2 | blancs d'oeuf |
| 1 gr. de | sel |
| 180 gr. de | sucre roux |
| 1 | oeuf |
| 2 | jaunes d'oeufs |
| 180 gr. de | beurre |
| 3 c. à s. d' | huile |
| 180 gr. de | farine de blé |
| 40 gr. de | fécule de maïs |
| 1 c. à c. rase de | Levure Chimique Dr.Oetker |
| 4 c. à s. de | rhum brun (facultatif) |
Pour le topping:
| 50 ml de | sirop de citron |
| 200 ml d' | eau froide |
| 20 gr. de | fécule de maïs |
| 200 gr. de | beurre |
| 150 gr. de | sucre glace |
| colorant alimentaire vert | |
| 0.5 | citrons verts bio |
| un peu de | sucre |
preparation
Mode de préparation
Beurrez et farinez les alvéoles de la plaque ou déposez les caissettes. Préchauffez le four :
Four électrique : 180 °C
Four à chaleur tournante : 160 °C
Frottez le citron à l'eau chaude, séchez-le. A l'aide d'une râpe universelle, zestez le citron, puis pressez-le pour en extraire le jus. Réservez.
Préparation de la pâte
Montez les blancs en neige ferme avec le sel en travaillant à vitesse rapide. Continuez de battre 3 min. supplémentaires en ajoutant progressivement 2/3 du sucre roux.
Dans un autre récipient, battez l'œuf, les jaunes avec le beurre, l'huile, les zestes de citron et le tiers du sucre roux restant.
Mélangez la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorporez à la préparation en alternant avec le rhum et en travaillant à vitesse lente. Incorporez les blancs en neige en 2 temps.
Versez la pâte dans les alvéoles. Placez la plaque au four et faites cuire :
Position de la grille : Milieu
Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 5 min. puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation du topping
Dans une petite casserole, mélangez 2 c. à soupe de jus de citron, le sirop de citron, la fécule de maïs et l'eau. Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.
Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez progressivement la préparation au citron puis quelques gouttes de colorant vert.
Versez la crème au citron dans une poche à douille. Surmontez chaque cupcake d'un tourbillon de crème.
Frottez le citron à l'eau chaude, essuyez-le. Coupez 3 rondelles de même diamètre. Coupez chaque rondelle en 4 quarts. Roulez les quarts dans le sucre. Avant dégustation, décorez les cupcakes avec les tranchettes de citron.
Pour une bonne homogénéité, le beurre et la crème au citron doivent être à la même température. Si la crème au citron est trop froide, mélangez 1 c. à soupe avec 2 c. à soupe d'eau chaude. Remuez bien puis incorporez au reste de la crème.
