Préparez les ingrédients : Lavez les pêches, dénoyautez-les, puis coupez en petits dés. Pesez 350g.

Lavez le fenouil et le céleri, coupez-les en dés et pesez 150g de chaque.

Epluchez les échalotes, émincez-les puis pesez 100g. Ciselez le thym et mesurez 1 c. à soupe.

Brossez le citron sous l'eau chaude, essuyez-le puis prélevez le zeste. Pressez le jus du citron. Mesurez 150 ml de vinaigre.

Dans une marmite ou un faitout, mélangez tous les ingrédients avec le sucre Fruttina et remuez-bien.

Portez le mélange à ébullition. Maintenez l'ébullition env. 5 min. supplémentaires à gros bouillons en remuant constamment. Retirez du feu. Retirez l'écume si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement en sel et sauce Tabasco.

Remplissez immédiatement les pots préalablement ébouillantés à ras bords. Fermez puis retournez les pots et laissez reposer env. 5 min.