Tresse briochée de Pâques

Difficulté Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédient principal Recette pour

60 min. 35 min. Farine 20 portions

Ingrédients

Pour la pâte:

• 200 g de beurre
• 200 ml de lait
• 750g de farine de blé
• 25g (1 cube) de levure de boulanger fraîche
• 100g de sucre
• 2 sachets de Sucre Vanillé Bourbon Dr.Oetker
• Zestes râpés d’une orange
• 1 c. à café d’anis en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf

Pour le décor:

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de sésame

• 3 œufs

Température du four

• Four électrique: 180°C (préchauffé)
• Four à chaleur tournante: 160°C (préchauffé)
• Four à gaz: Th. 6 (préchauffé)

Matériel nécessaire

• 1 plaque de cuisson
• Papier aluminium

Mode de préparation

1- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Laissez refroidir. Faites chauffer le lait à part dans une autre casserole.

2- Versez la farine dans une jatte et creusez un puits. Emiettez la levure de boulanger dans le puits. Ajoutez le sucre et peu de lait tiède. Mélangez ces ingrédients à la fourchette en intégrant un peu de farine. Laissez reposer ce levain env. 15 min. à température ambiante.

3- Tapissez la plaque d’une feuille de papier cuisson.

4- Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez au batteur électrique d’abord à vitesse lente puis rapide pendant env. 5 min. jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte augmente visiblement de volume.

5- Préchauffez le four. Sur un plan de travail préalablement fariné, pétrissez la pâte à la main. Divisez la pâte aux ¾ et ¼ .

6- Avec les ¾ de pâte, réalisez 3 boudins de pâte d’env. 40 cm de long. Avec ces 3 boudins réalisez une tresse. Consolidez les extrémités. Posez la tresse sur la plaque.

7- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, creusez une tranchée au milieu de la tresse.

8- Avec le quart de pâte restant, formez un boudin d’env. 80 cm de long, ramenez une extrémité, et tressez les 2 parties. Déposez cette tresse dans la tranchée et écartant légèrement le tressage.

9- A l’aide de papier aluminium, façonnez des boules en forme d’œuf, placez-les dans le tressage pour le maintenir écarté pendant la levée de la pâte.

10- Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en la tresse. Parsemez de graines de sésame. Laissez lever une nouvelle fois la pâte jusqu’à ce qu’elle augmente de visiblement de volume.

11- Placez la plaque dans la partie médiane du four et faites cuire env. 35 min. Faites glisser la feuille de cuisson sur une grille et laissez refroidir.

12- Retirez les œufs en aluminium, remplacez par des œufs peints ou des œufs en chocolat.