Tranchettes aux fruits rouges

Difficulté Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédient principal Recette pour

40 min. 30 min. fraises 10 pieces

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de beurre mou ou de margarine
• 200 g de sucre
• 1 sachet de Sucre Vanillé Bourbon Dr. Oetker
• 1 pincée de sel
• 5 jaunes d’œufs
• 200 g de farine de blé
• 2 c. à café de Levure Chimique Dr. Oetker
• 50 g de fécule de maïs

Pour la garniture :

• 5 blancs d’œuf
• 40 g de sucre
• 100 g d’amandes effilées
• 500 g de fraises
• 250 g de groseilles
• Jus d’un ½ citron
• 1 c. à soupe de sucre
• 500 g de crème fraîche liquide
• 2 paquets de Gélatine Fix Dr. Oetker (2 x 15g)
• 1 sachet de Sucre Vanillé Bourbon Dr. Oetker

Température du four

• Four électrique: env. 180°C (préchauffé)
• Four à chaleur tournante: env. 160°C (préchauffé)
• Four à gaz: th. 2-3 (préchauffé)

Matériel nécessaire

• Une plaque de cuisson (30 x 40 cm)
• Papier cuisson

Mode de préparation

1- Préchauffez le four. Beurrez et farinez la plaque (30 x 40 cm) et tapissez-la avec une feuille de papier cuisson.

2- Dans une jatte, travaillez délicatement le beurre ou la margarine au batteur électrique. Ajoutez successivement le sucre, le sucre vanillé, le sel et travaillez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.  Incorporez un à un les jaunes d’œufs (un jaune toutes les 30 sec.) et battez à vitesse rapide.

3- Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique tamisées puis incorporez à la préparation et travaillez à vitesse moyenne.

4- Versez la pâte sur la plaque et étalez-la de manière uniforme à l’aide d’une spatule ou d’une petite raclette. Nettoyez les fouets du batteur.

5- Dans un récipient, montez les blancs d’œufs au batteur électrique et à vitesse rapide en neige très ferme. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre. Etalez et répartissez les blancs en neige sur la pâte. Disposez les amandes effilées et saupoudrez avec le sucre restant.

6- Placez au four dans la partie médiane et faites cuire env. 30 min.

7- Glissez le biscuit avec le papier cuisson sur une grille et laissez refroidir.

8- Lavez les fraises puis égouttez-les. Réservez 10 petites fraises et 5 grosses. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Lavez les groseilles puis égouttez-les. Retirez les tiges et préparez 100 g de baies. Mélangez les dés de fraises, les baies, le sucre et le jus de citron. 

9- Montez la crème fraîche en chantilly avec le sachet de Gélatine Fix et le sucre vanillé. Rajoutez les fruits.

10- Coupez le biscuit dans sa largeur en 3 tranches de 40 x 10 cm. Retirez délicatement le papier cuisson.

11- Posez une tranche de biscuit sur une assiette et étalez la moitié de la crème aux fruits. Recouvrez avec la 2ème tranche. Répétez l’opération avec l'autre moitié de crème. Recouvrez avec la 3ème tranche.

12- A l'aide d'un couteau à pain, coupez, sans trop appuyer, des parts individuelles.

13 - Décorez avec quelques groseilles et fraises. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils: selon la saison, vous pouvez remplacer les groseilles par la même quantité de  framboises.
Les tranches se dégustent de préférence le jour de la préparation.