Tourte d'Halloween au potiron

Difficulté Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédient principal Recette pour

40 min. 60 min. courge 12 parts

Ingrédients

Pour la garniture:

• 750 g de courge
• 1 oignon (100g)
• 2 c. à soupe d’huile (par ex. tournesol)
• Sel, poivre
• Mélange d’herbes de Provence
• 100 ml de bouillon de légumes
• 150 g de jambon cuit
• 3 œufs
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 100g d’emmental râpé ou de parmesan
• 3 c. à soupe de graines de courge

Pour la pâte:

• 350 g de farine de blé
• 1 pincée de Levure Chimique Dr.Oetker
• 1 c. à café de sel
• 175 g de beurre
• 1 blanc d’œuf
• 50 ml de lait (4 c. à soupe)

Pour badigeonner:

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de lait
• Graines de courge

Température du four

• Four électrique : 200°C (préchauffé)
• Four à chaleur tournante : 180°C (préchauffé)
• Four à gaz : Th.6-7 (préchauffé)

Matériel nécessaire

• 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
• 1 couteau économe
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau à pâtisserie

Mode de préparation

1- Préchauffez le four. Beurrez et farinez un moule à tarte. Coupez le jambon en dés. Préparez le bouillon.

2- Coupez la courge en tranches, retirez les graines et la peau puis coupez la chair en dés. Retirez les feuilles de l’oignon, coupez-le en deux puis hachez-le.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites suer l’oignon haché. Ajoutez les dés de courge, salez, poivrez et ajoutez les herbes. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter  env. 10 min. à feu moyen.  Réduisez ensuite la préparation en purée (soit au mixer, soit à l’aide d’un presse-purée) puis laissez refroidir.

4- Dans un récipient, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez au batteur électrique, d’abord à vitesse lente puis rapide jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais env. 20 min.   

5- Abaissez un bon tiers de la pâte en un disque de 28 cm de Ø. Foncez le moule avec ce disque et piquez-le à la fourchette. Faites cuire la pâte à blanc dans le tiers inférieur du four env. 15 min. Sortez la pâte du four et laissez refroidir.

6- Formez un boudin de pâte avec un autre tiers de pâte, pressez-le sur les pourtours du moule pour former un bord d’env. 3 cm de haut.

7- Dans un récipient, mélangez les dés de jambon, les œufs, la crème fraîche, quelques herbes, la fécule, les graines de courge et le fromage. Ajoutez la purée de courge et mélangez bien.  Salez, poivrez selon votre convenance. Versez et étalez la garniture sur le fond de pâte précuit.

8- Etalez le tiers de pâte restant en un disque d’env. 30 cm de Ø. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la délicatement sur la garniture. Pressez la pâte sur le pourtour. Découpez les bords de pâte dépassant du moule.

9- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la surface de la tourte. Parsemez de graines de courge. Placez la tourte dans le tiers inférieur du four et faites cuire env. 45 min.

Conseils : Avec les chutes de pâte, découpez quelques motifs à l’emporte-pièce et placez-les sur la pâte. Badigeonnez-les avec le mélangez œuf-lait.